Los tiempos de la sociedad actual nos impiden, en la mayoría de los casos, dedicarnos a elaborar complejos platos naturales, al estilo de aquellos que nuestras abuelas solían preparar con dedicación y esmero. ¿Qué hacer ante esto? ¿Rendirse ante la comida chatarra? Existe una salida intermedia: el “fast good”, o comida rápida y sana. La misma tendrá beneficios para nuestra salud y para el medio ambiente.

¿Por qué decimos que comer sano puede beneficiar al medio ambiente? Sabemos que la agricultura y la industria alimenticia han logrado fantásticos récords de producción, haciendo rendir a los cultivos como nunca antes y produciendo alimentos en gran variedad, sabores y con mayor duración. Sin embargo, todo esto tiene un precio para el medio ambiente.

Contaminación de aguas, una industria fuertemente dependiente del petróleo, pérdida de fertilidad de suelos y biodiversidad, uso excesivo de tóxicos sobre las tierras… y la lista podría seguir. Por consiguiente, consumir alimentos naturales sirve, aunque sea desde nuestra humilde contribución, para detener en parte ese ciclo productivo que resulta nocivo para el medio ambiente.
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Los últimos once años se han caracterizado por contar con las temperaturas más elevadas de la historia, por lo menos desde que existen los registros meteorológicos. Asimismo, las catástrofes naturales como terremotos o inundaciones se multiplican con el paso del tiempo. ¿Todavía podemos seguir negando el cambio climático? ¿Hay tiempo para cambiar el rumbo?

Los últimos informes de distintas organizaciones, como por ejemplo los realizados por la ONU, dejan claro que el cambio climático se agudiza y se acelera, y que el ser humano es uno de sus principales responsables. Sin embargo, también se registran día a día nuevas ayudas y medidas tendentes a paliar estos efectos.

Aunque estas intervenciones no alcanzan sus objetivos, porque estas colaboraciones desinteresadas se contraponen con la avidez irracional de muchas empresas multinacionales, que enceguecidas por acumular más y más dividendos continúan destruyendo bosques o contaminando el medio ambiente. Un dato indica que las selvas tropicales desaparecen al ritmo de la superficie de un campo de fútbol cada pocos segundos.
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La polémica por el maíz transgénico ha llegado a México. El gobierno local autorizó quince solicitudes para cultivar maíz genéticamente modificado, una decisión que para distintos académicos y grupos ambientalistas podría ser muy negativa para la ecología de muchas regiones del país, por el efecto que tendría sobre los cultivos originarios.

Tras once años de vacío político, el gobierno mexicano aprobó el desarrollo de algunos proyectos para sembrar maíz transgénico en zonas agrícolas de ese país americano. Aunque este tipo de maíz tiene ventajas en lo relativo a cuestiones productivas, acarrea, por otro lado, un fuerte riesgo de causar graves perjuicios ecológicos.

El maíz transgénico es aquel al que se le introducen artificialmente características biológicas nuevas provenientes de otras especies vegetales, animales o bacterias. Esto permite que los cultivos adquieran propiedades inusitadas en las variantes naturales, como por ejemplo una mayor resistencia al uso de herbicidas o al ataque de plagas.
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Como bien establece el concepto de desarrollo sostenible, el cuidado del medio ambiente y el mantenimiento del equilibrio ecológico no deben ir en contra del progreso económico. Un ejemplo interesante de esta alianza son los fertilizantes orgánicos, que conjugan beneficios para la producción agrícola con el mejoramiento de las condiciones de los suelos, y así, además, evita la contaminación de las diferentes especies vegetales y de todo el entorno.

Los fertilizantes orgánicos colaboran en el desarrollo de cultivos y plantas sin provocar efectos secundarios. En el caso de las variantes químicas, muchas veces el incremento de la producción se paga con la posibilidad de contaminar el entorno (por ejemplo las fuentes de agua), entre otras desventajas.

La utilización de fertilizantes orgánicos aporta a los suelos empleados en la producción agrícola los nutrientes que los mismos necesitan recuperar luego de las excesivas y continuas producciones de cosechas. Este tipo de abonos contiene muchos micronutrientes y macronutrientes, lo que permite optimizar aún más el rendimiento de las plantaciones.
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